動物肝臟是個“寶”，它們是很多重要維生素和礦物質(zhì)的豐富來源。

　　動物肝臟中的維生素A含量遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食物，其中以羊肝最高，其次是牛肝、豬肝、雞肝，可有效防治夜盲癥、干眼病及角膜軟化癥等，還能維持呼吸道、消化道上皮以及皮膚的健康。

　　動物肝臟中含有豐富的鐵、鋅等礦物質(zhì)和微量元素，人體對其吸收率遠(yuǎn)高于植物來源的礦物質(zhì)和微量元素。

　　動物肝中的維生素B2（以豬肝含量最豐富）、葉酸等成分，也高于一般的肉類食品和其他類別的食品。

　　當(dāng)然食用肝臟也不宜過多，每周食用兩次左右即可，各種動物肝臟可交替食用，并且需要搭配多種新鮮蔬菜。