北京炒肝 偶爾一飽口福并無妨

　　豬肉大蔥包子、炒肝和芥藍，“習(xí)大大21元套餐”受到大家的熱捧。包子是我們的特色健康食品，芥藍是十字花科中綠葉蔬菜的優(yōu)秀代表。而對外地人來說，可能對炒肝就不太了解了。

　　其實北京炒肝并不是“炒”的，而是用口蘑湯煮成的。先將切好的熟肥腸段放入沸湯中，再放入切成薄片的生豬肝，隨后馬上用淀粉勾芡，出鍋前撒適量蒜泥。因為炒肝湯汁濃稠，又要不停攪拌，頗有“炒”的感覺，因此而得名。

　　北京同仁醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師武韜說，對于健康人群，偶爾吃一次炒肝來一飽口福對健康沒有影響，況且單從營養(yǎng)價值而言，豬肝中的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C以及B族維生素、鐵、鋅、硒等微量元素的含量都超過了豬肉。但是炒肝畢竟是肥腸、肝臟及純淀粉糊的組合，且調(diào)味料里也含有不少醬、醬油及鹽，建議三高患者最好不吃，而健康人群吃動物肝臟最好每周別超過100克。

　　老北京吃炒肝講究沿碗邊抿，并要配著小包子一塊吃。午餐時間，不妨來份健康營養(yǎng)的“習(xí)大大套餐”，幾個素包子，一碗炒肝，再配上一份涼拌青菜，享用一頓吃了舒坦的豐盛“大餐”。

　　biangbiang面 吃面不能不喝湯

　　今年2月份，習(xí)大大設(shè)家宴款待連戰(zhàn)夫婦。因為習(xí)大大與連戰(zhàn)是陜西同鄉(xiāng)，餐桌上主打的就是“家鄉(xiāng)菜”：羊肉泡饃、肉夾膜、biang biang面，由于“biang”字難寫，習(xí)大大還特別用小紙條寫下來給連戰(zhàn)。

　　要說哪個地方的小吃全國風(fēng)靡?陜西小吃一定能排上前三甲，而biang biang面無疑是最具特色的一種美食。biangbiang面，因做面條時，面與面板相互撞擊發(fā)出“biangbiang”的聲音而得名。又因為面條寬而長，所以也有人稱之為褲帶面，而陜西人的豪爽氣魄也從一碗面上體現(xiàn)得淋漓盡致。

　　當?shù)厝讼矚g筋道的面條，往往是將扯好的面條一煮熟就撈出，要的就是這種嚼勁兒。

　　面有兩種吃法，一種是油潑，一種是拌臊子。解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞說：“從營養(yǎng)角度來講，推薦吃臊子的，里面有豆腐、韭菜、豆芽、油菜、胡蘿卜等配料，食物很多樣，營養(yǎng)豐富，拌面時加點醋，舀一勺陜西辣子，香味撲鼻�！�

　　油潑biangbiang面雖然吃起來很香，但一定要注意其中油的含量。吃的時候推薦配盤清淡的小涼菜，如涼拌胡蘿卜絲、黃瓜條等。

　　老百姓常說，原湯化原食，因此吃面時少不了熱騰騰的面湯。左小霞指出，吃完面，一碗面湯喝下去，立馬就感覺舒服多了，而且還可以補充B族維生素。（健康時報記者左嬌蕾）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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