二、炒焦的堅果可致癌

　　炒焦的堅果一方面會讓食者吃個一嘴黑、一手黑，更重要的是對健康產(chǎn)生不利影響。我們時常說烹調(diào)食物時溫度不宜過高，堅果亦是如此。堅果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞他們，但當(dāng)堅果被炒焦時，溫度早已在200度以上，而此時這些原本對身體有益的營養(yǎng)素則開始部分轉(zhuǎn)化為致癌的笨并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，因此，炒焦的堅果不宜食用。

　　三、被石蠟美容過的堅果危害健康

　　一方面，加工堅果時加點石蠟，會讓產(chǎn)品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟，如果你在街邊看到的糖炒栗子油光锃亮，明顯比普通的栗子“漂亮”時，那很可能加了石蠟；

　　另一方面，有些商販往積壓已久、顏色暗淡的堅果中加入石蠟，美容一下，以次充好。而商販們使用的工業(yè)石蠟由于純度不高，其中含有重金屬等雜質(zhì)，危害健康。

　　四、口味太重的堅果易變質(zhì)

　　市面上的堅果口味多種多樣，有人喜歡咸味的，有人喜歡奶油味，有人喜歡綠茶味的，有人喜歡五香味的。面對不同口味的堅果，我們要少吃那些口味較重的堅果，首先口味越重，食鹽添加往往越多。

　　我們每天通過飲食攝入的食鹽已經(jīng)足夠多樂，北京人目前平均每天食鹽攝入量為13.7克，而世界衛(wèi)生組織推薦攝入量僅為6 克，限鹽已是我們喊了多年的口號，因此吃堅果也別忘了限鹽；其次，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質(zhì)，奶油味的瓜子還添加了人造奶油，這些東西對身體并沒有好處；再次，口味越重的堅果，其美味背后隱藏著變質(zhì)堅果的可能性就越大。

　　五、灰塵散落的堅果不利身體健康

　　還記得上學(xué)時有一次在街邊買了點瓜子，拿回宿舍與同學(xué)分享，吃了幾口，大家紛紛表示，這個瓜子用來“補鈣”效果不錯，因為瓜子里灰太多。負責(zé)任的商家會重視堅果原料的清潔、產(chǎn)品的防塵，而市場上也不乏原料中灰塵雜等質(zhì)多、銷售時毫無遮擋的產(chǎn)品。因此，購買時最好仔細看一看，有一個竅門那就是看看盛放堅果的器皿底部，不清潔的堅果往往會在器皿下面落一層灰。

　　此外，家里如果有小孩，吃堅果時要注意，由于栗子、開心果腰果、等堅果顆粒較大，孩子食用時有可能因為嗆咳、說笑等卡在咽喉部，引發(fā)危險。特別是3歲以下幼兒吞咽控制能力尚未發(fā)育成熟，要注意避免發(fā)生危險。

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