花生泡水褪色是否屬正常？

　　由于花生皮的紅衣中，含有一定的天然色素，這種色素通常是水溶性的，經(jīng)水浸泡后褪色很正常。除了花生之外，紅莧菜和黑米等食物也含有天然色素。這種色素對(duì)人體并沒(méi)有危害。

　　紅皮花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎？

　　近年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，除傳統(tǒng)的粉皮和紅皮花生以外，甚至還出現(xiàn)了黑皮花生。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，這些不同種類(lèi)的花生雖然營(yíng)養(yǎng)含量略有區(qū)別，但并不明顯。紅皮花生皮中的血紅素含量?jī)H比粉皮花生高千分之二，如此微量的增加幾乎可以忽略不計(jì)�；ㄉ�皮能夠增加血小板，改善凝血因子缺陷，對(duì)貧血等疾病有一定效果，此外，還有較高的抗氧化活性作用。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要來(lái)自于花生本身，與品種關(guān)系不太大。

　　如何鑒別染色花生？

　　用人工色素染色的花生，顏色不會(huì)完全均勻，而且由于花生皮非常薄，大批染色時(shí)，肯定會(huì)滲入內(nèi)部或者破損，從而影響花生仁的顏色。此外，加入人工色素后，無(wú)論是口感還是氣味都會(huì)與普通的花生天然氣味有所區(qū)別，很容易發(fā)現(xiàn)。除此之外，還可以用濕紙巾包裹住花生表皮輕輕摩擦，如果紙巾上沾上了紅色，則表明被染色了。

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