4、蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

　　5、凍魚放奶燒。烹制長時間放在冰箱里的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養(yǎng)。

　　魚刺卡喉怎么辦

　　見到鮮美的魚肉一著急，難免會被魚刺卡到喉嚨。人們想出了好多“妙招”應(yīng)對，如喝醋、吞咽食物等，但這些方法都不科學。幾口醋喝下肚，并不能軟化魚刺，吞咽食物還可能造成食道出血等損傷。

　　正確做法：能看見的刺就直接用手或鑷子取出。若看不見或當事人已不能說話，應(yīng)及時就醫(yī)。

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