千滾水，反復(fù)燒會(huì)致癌？專家：通過千滾水中毒非常不容易

　　網(wǎng)絡(luò)原文：千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時(shí)間的水，還有電熱水器中反復(fù)煮沸的水。寫字樓里的白領(lǐng)平時(shí)喝的水大都是開水房或者鍋爐燒出來的，這種水由于反復(fù)煮沸，會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽等有害物質(zhì)增多，有毒的亞硝酸鹽還會(huì)造成機(jī)體缺氧，嚴(yán)重者會(huì)昏迷驚厥，甚至死亡。

　　專家解答：水反復(fù)沸騰會(huì)致癌？每天喝鍋爐水的上班族是不是很擔(dān)心，好在專家們不認(rèn)同這個(gè)聳人聽聞的說法。

　　說來說去，所謂的中毒都是圍繞“亞硝酸鹽”，它是一類無機(jī)化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉味微咸，易溶于水，外觀及滋味與食鹽相似，在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許它作發(fā)色劑限量使用，由于亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高，因此國家對亞硝酸鹽的使用有嚴(yán)格的控制。

　　自來水中怎么會(huì)有這種物質(zhì)呢？原因是，人們飲用的水來自天然的地表水或地下水。因?yàn)橄跛猁}、亞硝酸鹽易溶于水，地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽也可能會(huì)慢慢滲透到地下水中；另外，水源中含有的硝酸鹽，也有可能被微生物污染，轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。

　　雖然亞硝酸鹽致癌，但通過水中的亞硝酸鹽致癌，還真不容易。一般人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定亞硝酸鹽含量不超過10毫克/升，如果你一次性飲水不超過10升，那么就是安全的。

　　至于千滾水，導(dǎo)致“亞硝酸鹽”含量升高的說法同樣只是一種推測�！扒�滾水有害人體健康的傳言是沒有科學(xué)依據(jù)的，要想通過千滾水中毒非常不容易�！� 吳志剛說。

　　這次是有數(shù)據(jù)來支撐的，來自某高校的實(shí)驗(yàn)結(jié)論：隨著煮沸次數(shù)的增加，水中的亞硝酸鹽含量并無明顯上升趨勢。而所有水樣的亞硝酸鹽含量，均低于我國《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749-2006)中規(guī)定的亞硝酸鹽含量限值10毫克/升。具體數(shù)據(jù)可以看本版圖片，千滾水的亞硝酸鹽含量甚至比礦泉水還低。

　　一杯水的壽命最長16小時(shí)？隔夜水到底能不能喝？

　　網(wǎng)絡(luò)原文：一杯水的保質(zhì)期只有16小時(shí)，隔夜白開水的細(xì)菌總數(shù)比自來水中的還要高。

　　據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，煮沸后的白開水，在空氣中放置16個(gè)小時(shí)后，大腸桿菌的總數(shù)會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重超標(biāo)的現(xiàn)象，因此，白開水在煮沸3分鐘關(guān)火后的那一刻開始，就有了一個(gè)16小時(shí)的保質(zhì)期。

　　專家解答：胡聞鋼認(rèn)同水有保質(zhì)期的說法，但是他覺得“16小時(shí)”并沒有科學(xué)依據(jù)。

　　他表示水有保質(zhì)期，其實(shí)挺好理解，喝生水容易拉肚子，因?yàn)樗�里面�?huì)有各種微生物、細(xì)菌，而經(jīng)過高溫?zé)�煮，這些微生物、細(xì)菌無法生存，都被殺死了。

　　然而，在開水涼下來的過程中，溫度恰恰非常適合微生物、細(xì)菌繁殖，時(shí)間越久繁殖越多，就像是一盆水放在外面，時(shí)間久了也會(huì)變質(zhì)。

　　多久會(huì)變質(zhì)，會(huì)不適合飲用，其實(shí)沒有固定的時(shí)間，因?yàn)樗�還受到客觀環(huán)境的影響。比如溫度，在夏季，氣溫超過30攝氏度，空氣濕度又較高，細(xì)菌繁殖較快，極易被污染而引起腹瀉。

　　所以，夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水也最好裝在一個(gè)有蓋的杯中，第二天早晨再以開水兌成溫水喝。

　　吳志剛建議：“涼白開放置時(shí)間不宜過長，當(dāng)天燒的開水最好當(dāng)天喝完。”

　　而胡聞鋼認(rèn)為，網(wǎng)上流傳的燒開的水在空氣中的保質(zhì)期只有16小時(shí)只屬于網(wǎng)友個(gè)人觀點(diǎn)，目前并無相關(guān)實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)證明，只不過燒開的水不宜放置太久，即使沒有保質(zhì)期，過了好幾天的開水最好別再飲用。

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