糖尿病的患病率正呈快速上升的趨勢(shì)，成為繼心腦血管疾病、腫瘤之后另一個(gè)嚴(yán)重危害人們健康的重要慢性非傳染性疾病。飲食是控制血糖的重要方法之一，然而，對(duì)于不少糖尿病患者來說，一日三餐控制血糖并不是一件容易的事情。

　　深圳市中醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師曾瑤池說，不同的主食對(duì)于血糖升高的速度是不同的，所以糖尿病患者在選擇主食的時(shí)候，應(yīng)該重視食物的血糖生成指數(shù)(GI)。血糖生成指數(shù)低的食物在體內(nèi)消化的速度較慢，血糖上升緩慢，血糖升高的幅度減小，從而可降低體內(nèi)胰島素的分泌量，能夠較好地控制血糖。

　　所謂血糖生成指數(shù)，就是指吃了含淀粉或含糖食物之后，血糖升高的速度與同量葡萄糖的比值。選擇不同的糧食、用不同的烹調(diào)方法處理之后，血糖生成指數(shù)是不一樣的。

　　那么，日常生活中，糖尿病患者又該如何制作低“血糖生成指數(shù)”食物呢？曾瑤池支招了7個(gè)小竅門：

　　1 “粗”糧不要細(xì)做

　　從食物血糖生成指數(shù)的概念出發(fā)，控制糧食碾磨的精細(xì)程度非常關(guān)鍵。以面包為例，白面包食物血糖生成指數(shù)為70，但摻入75%—80%大麥粒的面包為34，所以，提倡用粗制粉或帶碎谷粒制成的面包代替精白面包。

　　2 食物別切太小

　　在廚房要“懶”點(diǎn)，蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨。蔬菜也是一樣，一般薯類、蔬菜等不要切得太小或成泥狀。寧愿多嚼幾下，腸道多運(yùn)動(dòng)，對(duì)血糖控制有利。

　　3 多吃膳食纖維

　　可溶性膳食纖維有許多種，日�？芍苯淤I到的有魔芋。另外，多選用天然膳食纖維豐富的蔬菜，如芹菜、竹筍等。木耳、菇類也是較適宜的食物。

　　4 增加主食中蛋白質(zhì)

　　一般的小麥面條食物血糖生成指數(shù)為81.6，強(qiáng)化蛋白質(zhì)的意大利細(xì)面條食物血糖生成指數(shù)為37，加雞蛋的小麥扁面條為55。典型的意大利通心粉用含蛋白質(zhì)高的硬粒小麥顆粒粉制成，食物血糖生成指數(shù)僅46。餃子是北方常用食物，蛋白質(zhì)、纖維都高，也是低食物血糖生成指數(shù)食品。

分頁：[1] [2]