可樂、牛奶，夠常見的飲料吧?或許有一種情況，當餐桌上有可樂和牛奶，你會喝了可樂，再喝上一杯牛奶。恩，挺解渴的。但如果你看到下面這個實驗，知道它們在你胃里會發(fā)生什么，你可能會非常反胃。實驗很簡單，成分就是可口可樂和牛奶。

　　首先，我們將牛奶慢慢倒入可樂瓶中。

　　然后靜靜等待一小時，看看會變成什么樣吧。

　　誒油~怎么會是這樣!我們看到，瓶中會逐漸形成一個透明地帶，可樂顏色越來越淡，并被沉淀到瓶底，而沉淀物越來越多，視覺效果非�！�…震撼又充滿魔性!

　　北京大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學碩士 董文紅表示牛奶和果汁或可樂相遇產(chǎn)生沉淀，這個過程在食品化學中有一個專門的名詞：蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性不僅不會危害我們的健康，運用得當，反而會促進食物消化，幫助預防疾病。

　　蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，把氨基酸都想象成一個個珠子，幾千個珠子串成一個項鏈，再以一定方式盤旋、折疊起來，既節(jié)省空間，又能發(fā)揮作用，這就是一個具有生物活性的蛋白質(zhì)了。但是，一旦遇到強酸、強堿、高溫、震蕩等條件，蛋白質(zhì)的這種折疊結(jié)構(gòu)就被破壞了，也就是蛋白質(zhì)變性。

　　雖然喝加了牛奶的可樂不會影響健康，不過還是不建議大家嘗試，會影響牛奶的口感和營養(yǎng)。

    關(guān)于牛奶的五大謠言：

　　早餐奶比普通奶營養(yǎng)

　　真相：早餐奶中添加了大量的糖和一點麥粉等，與普通奶的營養(yǎng)差不多，但卻含有香精等食品添加劑，不如普通牛奶。早餐奶的能量和蛋白質(zhì)供應只有早餐需求的三分之一，遠不能代替早餐。早餐可以喝杯純牛奶，再加適量主食、堅果以及果蔬，營養(yǎng)齊全。

　　高鈣牛奶補鈣效果好

　　真相：牛奶本身就是含鈣豐富的食物，而且其中的鈣與蛋白質(zhì)保持微妙的平衡關(guān)系，如果向其中添加很少的鈣，可能對這種平衡影響比較小，而添加太多的鈣，則容易造成蛋白質(zhì)體系的不穩(wěn)定，使得蛋白質(zhì)沉淀，影響口感和品質(zhì)。所以向牛奶中加鈣是一項非常有技術(shù)難度的工藝，多加反而不宜。

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