專家小傳

　　石漢平，博士生導(dǎo)師，教授，中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院普通外科主任醫(yī)師，美國外科學(xué)院院士，中國腫瘤營養(yǎng)與支持治療專業(yè)委員會(huì)主任委員

　　導(dǎo)致腫瘤發(fā)病的外在因素有酒精、肥胖、感染、飲食、吸煙等，其中飲食因素位居“高位”，占1/3以上。因此，預(yù)防腫瘤疾病，可以從柴、米、油、鹽、煙、酒、茶等日常生活細(xì)節(jié)做起。本期健康大講堂上，中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院普通外科教授石漢平詳細(xì)介紹了抗癌需要注意的生活細(xì)節(jié)。

　　柴——加工方式易致癌。烹調(diào)食物的方式很多，從健康的角度講哪些最好？推薦用蒸或者微波爐加熱，不推薦用燒烤、煎、炒等方式。因?yàn)闊�烤、煎、炒等烹飪方式�?huì)破壞食物中的多種營養(yǎng)素，更會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

　　米——粗糧有益健康。增加谷物的攝入量是預(yù)防腫瘤的有效方式，像大麥、小麥、黑麥、燕麥、大米、玉米、高粱等都富含纖維素，微量營養(yǎng)素及植物化學(xué)物如多酚、木質(zhì)素等，有抗腫瘤細(xì)胞生成的作用。過去人們常說“食不厭精”，殊不知谷物的微量元素會(huì)在加工過程中遭到嚴(yán)重?fù)p失，所以谷物不宜精加工，現(xiàn)代人應(yīng)提倡食不厭粗、糧不厭雜。

　　油——減少脂肪攝入量。現(xiàn)代人生活水平提高，容易油水過剩。在日常生活中，人們應(yīng)該減少脂肪攝入量，且應(yīng)慎重選擇所攝入脂肪的類型。在油的選擇方面，水生動(dòng)物油如魚油優(yōu)于陸生動(dòng)物油如豬油等；植物油好于動(dòng)物油。富含優(yōu)質(zhì)脂肪酸的魚、核桃等食品可以降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)與發(fā)病率，從而整體上降低腫瘤患者的死亡風(fēng)險(xiǎn)。另外，紅肉可以增加多種腫瘤的發(fā)病率，而白肉則有利于預(yù)防腫瘤。減少紅肉的攝入是近年來常被提及的防癌措施。

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