對于高血壓、高血脂、動脈硬化等備受中風(fēng)“青睞”的人們來說，常吃蕎麥有防中風(fēng)的作用。

　　在營養(yǎng)學(xué)家推薦的富鎂谷類中，蕎麥排在首位，它可調(diào)節(jié)血壓，抗心律失常，防動脈粥樣硬化，是心腦血管的保護傘。蕎麥中還含有煙酸和蘆丁，其中蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、預(yù)防腦血管出血的作用；而煙酸的量是小麥的3至4倍，具有擴張小血管和降低膽固醇的作用。

　　常見的食用蕎麥的方法有以下幾種：

　　蕎麥面條：將蕎麥面與面粉以7∶3的比例配制，和面，做成手搟面食用。在夏季，因苦夏出現(xiàn)食欲不振等不適時，可配點黃瓜絲等小涼菜做成清爽可口的涼面，以增進食欲;天氣悶熱潮濕時，吃點熱蕎麥面讓身體微微出汗，能起到清熱利濕的作用。

　　蕎麥藕節(jié)湯：蕎麥全草中，尤其在秧葉中含有多量蘆丁，煮水代茶飲，常服可預(yù)防高血壓引起的腦溢血，也可取蕎麥莖葉60克，藕節(jié)30克，水煎蕎麥藕節(jié)湯服用。

　　蕎麥粥：取蕎麥米適量，洗凈，加水適量，入鍋煮至米粒爛熟即可，若加入3~5枚紅棗，味道更佳。還可根據(jù)個人習(xí)慣加入大米、小米、綠豆、薏米等一起煮粥食用。

　　小提示：蕎麥性涼，吃蕎麥面等食品時一次別吃太多，特別是脾胃虛寒者盡量少吃或不吃;蕎麥麥麩中營養(yǎng)成分高于米和面粉，購買蕎麥面粉時盡量買全麥粉;蕎麥中的蛋白質(zhì)缺少精氨酸和酪氨酸，而牛奶富含有此兩種氨基酸，兩者搭配食用營養(yǎng)可互補。 (中華中醫(yī)藥學(xué)會副研究員莊乾竹)