韓國：頓頓不離的風(fēng)味泡菜

　　提到韓國,泡菜無疑是地標(biāo)性看家菜。

　　在韓國,泡菜是家家必備的食物。健康時(shí)報(bào)記者在韓國留學(xué)的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)，凡是吃飯的地方就有可以免費(fèi)添加的泡菜，不管多么高檔的宴會(huì)也有韓國泡菜，算是韓國飲食中可稱為“半個(gè)糧食”，三餐都不離泡菜。

　　韓國泡菜并不是僅限于蘿卜和白菜，選料精細(xì)而且特別廣泛，能用到數(shù)十種原材料，其中有些泡菜還用到海鮮，如牡蠣、鳳尾魚、生蝦等，具有獨(dú)特風(fēng)味，口味以咸、鮮、辣為主。

　　“韓國泡菜加入的原材料多，稱得上營養(yǎng)均衡�！眹�家二級(jí)公共營養(yǎng)師黃偉介紹說，由于泡菜屬于腌制食物，人們最擔(dān)心的就是亞硝酸鹽的含量，不過韓國泡菜同時(shí)還加入了很多大蒜、辣椒等佐料。大蒜中的大蒜素，辣椒中的維生素C，都有抑制亞硝酸鹽的作用，所以泡菜的亞硝酸鹽含量其實(shí)相對(duì)還是比較低的。

　　黃偉建議，我們自己家做韓國泡菜時(shí)可以按個(gè)人喜好增減食材，可以把干辣椒換成新鮮的辣椒，這樣味道會(huì)更獨(dú)特，也更健康。但他提醒，泡菜的含鹽量很高，像蘿卜泡菜的含鹽量可達(dá)20%，長期食用會(huì)增加患高血壓的幾率，因此對(duì)國人來說，偶爾吃點(diǎn)問題不大，長期食用的話，還是應(yīng)該搭配多種蔬果。

分頁：[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]