法國(guó)：清新爽滑的法式焗蝸牛

　　提起法餐，給人的第一感覺(jué)就是浪漫和高檔。法國(guó)人的口味肥濃、鮮嫩而忌辣，在食物的調(diào)味上，法國(guó)人用酒較重，并講究不同的原料用相應(yīng)的酒。“每次吃法國(guó)菜，都感覺(jué)有一種說(shuō)不出來(lái)的奇妙香味。”國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師黃偉說(shuō)他最鐘愛(ài)的，就是連法國(guó)人自己都引以為榮的是焗蝸牛。

　　“這焗蝸牛的香味來(lái)自烹調(diào)中加入的葡萄酒和奶酪：一般把用香草、黃油，紅酒等混合成醬料和處理干凈的蝸牛腌制，然后黃油封口上烤箱或焗爐上烤制，蝸牛肉質(zhì)鮮嫩、口感爽滑，嚼起來(lái)有清新的香草味，讓人回味無(wú)窮�！秉S偉一邊回味一邊解釋說(shuō)，蝸牛屬于高蛋白，低脂肪食物，并含有各種維生素和礦物質(zhì)，是體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良及體弱多病著非常好的食物。

　　黃偉說(shuō)，其實(shí)我們?cè)谧约杭乙部梢陨约痈牧甲龀鲞m合中國(guó)人口味的焗蝸牛：首先要備好法式蝸牛、香菇、冬筍、火腿、雞蛋清、大豆油、姜、蒜、料酒、胡椒粉、蠔油，將蝸牛肉洗凈切丁、香菇、冬筍、火腿切丁，姜蒜切末;再把雞蛋清打成蛋泡待用。熱鍋凉油，加入姜蒜末炒香，然后把切好的蝸牛、香菇、冬筍、火腿丁炒香調(diào)入料酒、胡椒粉、蠔油炒均入味，然后裝入洗凈的蝸牛殼中，這樣可以讓蝸牛更入味，接著用蛋泡封口，入烤箱或焗爐焗香即可。

　　“有很多人可能對(duì)法國(guó)的一些香料的味道不是很適應(yīng)，用我們常用的料酒、胡椒粉代替也可以起到去腥增香的作用�！秉S偉建議。

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