西班牙：海鮮飯美味又補(bǔ)鈣

　　西班牙菜肴具有獨(dú)特的風(fēng)味，它融合了地中海和東方烹飪的精華。人們可以憑借菜中濃郁的橄欖油味和噴香的蒜茸味來識(shí)別西班牙菜。而其中最具有代表性的就是瓦倫西亞的西班牙海鮮飯。

　　“傳統(tǒng)的西班牙海鮮飯，是用一種叫做PEALLA的平底鍋?zhàn)龀傻�，而海鮮飯顧名思義就是加入大量海鮮的飯�！� 中國(guó)高級(jí)西餐烹調(diào)師辛紅軍介紹說，最傳統(tǒng)的是加入西班牙盛產(chǎn)的貽貝、墨魚、海蝦，當(dāng)然肉也是不可少的，最常見的是雞肉，也有加入兔肉的。蔬菜一般是青紅甜椒、豌豆、番茄、洋蔥，炒時(shí)加入西班牙的辣味香腸以及辣椒粉，使其更添一份火辣滋味。

　　烹飪的材料都是不固定的，可以根據(jù)季節(jié)和喜好來替換，但其中最重要也是最不可或缺的，卻是小小的藏紅花。這是一種含有香味的黃色植物粉末，不但可以去除海鮮的腥味，還能米飯粒粒發(fā)亮。

　　作為營(yíng)養(yǎng)師，辛紅軍認(rèn)為海鮮飯不但美味，其制作食材更是對(duì)健康大有好處。藏紅花對(duì)能及時(shí)促進(jìn)人體血液循環(huán)和血氧供給，讓飲用者保持思維敏捷、心態(tài)平衡，充滿自信;再則是新鮮的海鮮所含礦物質(zhì)比肉類多，主要為鈣、磷、鉀和碘等，還含有豐富的鐵。其中蝦的含鈣量是肉類食品的100倍以上。

　　要做好一盤海鮮飯，并不是件容易的事。它除了要求米，藏紅花，肉，魚，蔬菜等原材料質(zhì)量上乘外，對(duì)烹飪技術(shù)也要求十分到位，就像中國(guó)人對(duì)菜品的要求一樣，西班牙海鮮飯講究的是色香味美俱全。

　　“正宗的西班牙海鮮飯，是用西班牙艮米經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間不斷翻炒，將生米慢慢炒熟。然而對(duì)于中國(guó)人來說，并不是人人都能接受這種濕噠噠半生不熟的夾生米飯�！毙良t軍說，如果是在家自制的的話，完全可以將以改良使之本土化。選用國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米，將海鮮飯悶熟也許更適合大多數(shù)國(guó)人的口味。

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