西班牙：海鮮飯美味又補鈣

　　西班牙菜肴具有獨特的風味，它融合了地中海和東方烹飪的精華。人們可以憑借菜中濃郁的橄欖油味和噴香的蒜茸味來識別西班牙菜。而其中最具有代表性的就是瓦倫西亞的西班牙海鮮飯。

　　“傳統(tǒng)的西班牙海鮮飯，是用一種叫做PEALLA的平底鍋做成的，而海鮮飯顧名思義就是加入大量海鮮的飯。” 中國高級西餐烹調師辛紅軍介紹說，最傳統(tǒng)的是加入西班牙盛產的貽貝、墨魚、海蝦，當然肉也是不可少的，最常見的是雞肉，也有加入兔肉的。蔬菜一般是青紅甜椒、豌豆、番茄、洋蔥，炒時加入西班牙的辣味香腸以及辣椒粉，使其更添一份火辣滋味。

　　烹飪的材料都是不固定的，可以根據(jù)季節(jié)和喜好來替換，但其中最重要也是最不可或缺的，卻是小小的藏紅花。這是一種含有香味的黃色植物粉末，不但可以去除海鮮的腥味，還能米飯粒粒發(fā)亮。

　　作為營養(yǎng)師，辛紅軍認為海鮮飯不但美味，其制作食材更是對健康大有好處。藏紅花對能及時促進人體血液循環(huán)和血氧供給，讓飲用者保持思維敏捷、心態(tài)平衡，充滿自信;再則是新鮮的海鮮所含礦物質比肉類多，主要為鈣、磷、鉀和碘等，還含有豐富的鐵。其中蝦的含鈣量是肉類食品的100倍以上。

　　要做好一盤海鮮飯，并不是件容易的事。它除了要求米，藏紅花，肉，魚，蔬菜等原材料質量上乘外，對烹飪技術也要求十分到位，就像中國人對菜品的要求一樣，西班牙海鮮飯講究的是色香味美俱全。

　　“正宗的西班牙海鮮飯，是用西班牙艮米經過長時間不斷翻炒，將生米慢慢炒熟。然而對于中國人來說，并不是人人都能接受這種濕噠噠半生不熟的夾生米飯�！毙良t軍說，如果是在家自制的的話，完全可以將以改良使之本土化。選用國產優(yōu)質大米，將海鮮飯悶熟也許更適合大多數(shù)國人的口味。

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