德國：外酥里嫩的黃金肘子

　　西方國家中，豬肉并不是主流的肉食，唯德國例外，因為他們有一道以豬肉為原料、聞名中外的硬菜——烤肘子。

　　說到肘子，國人也許并不陌生。在國內(nèi)，香飄四溢的鹵肘子、鹵豬蹄在超市隨處可見。而德國不然，德國人不吃豬蹄，只吃豬肘子�！暗聡�人對食材的選擇很講究，他們不吃豬的末端部分，其實也是出于食品衛(wèi)生的考慮�！眹�家二級公共營養(yǎng)師李文冬說，不光食材不同，烹制的方法也不一樣�！拔覀儑鴥�(nèi)吃的豬蹄百分之九十都是鹵制的，膠原蛋白多，熱吃口感比較膩，涼吃會比較筋道。但德國的豬肘子就不同啦，做法也比較復雜：先用啤酒、鹽等調(diào)味料腌漬，等肘子充分入味兒之后，再進行熏烤，肘子上的蛋白質(zhì)和脂肪在這個過程中發(fā)生了乳化，因此烤出來的肘子外皮很脆而且香氣四溢，吃起來更有層次感�！�

　　曾在慕尼黑交流的一位出版行業(yè)同行仍清晰記得第一次吃德國肘子的情景�！拔覀凕c了兩份，上菜之后才發(fā)現(xiàn)，一份就夠我們四個女生吃了!皮脆脆的，有油亮的光澤，整個肘子上基本沒肥肉，一點也不膩，吃起來很香而且彈性十足。搭配的酸菜很開胃，土豆和沙拉分量也很足，當時的感覺就是德國人吃飯真的很實在�！�

　　李文冬解釋說，肘子上瘦肉多，脂肪和蛋白質(zhì)相比豬腳要少一些，但是鐵和礦物質(zhì)會多一點。雖然熏制會使一部分營養(yǎng)流失，但也是這種特殊的烹飪方法讓肘子獲得了更佳的風味。“德國人吃烤肘子一般會搭配土豆泥、酸菜和黑麥汁，土豆泥的維生素C含量比很多蔬菜都要高，這就有效地增加了維生素C的攝入，有效的阻斷亞硝胺的形成�！崩钗亩�建議，肘子雖然美味，但以國人的體質(zhì)來說也不宜多吃，一天以50~80g為宜，一周吃兩三次足矣，而且應搭配至少300g蔬菜一起食用。

分頁：[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]