德國(guó)：外酥里嫩的黃金肘子

　　西方國(guó)家中，豬肉并不是主流的肉食，唯德國(guó)例外，因?yàn)樗麄冇幸坏酪载i肉為原料、聞名中外的硬菜——烤肘子。

　　說(shuō)到肘子，國(guó)人也許并不陌生。在國(guó)內(nèi)，香飄四溢的鹵肘子、鹵豬蹄在超市隨處可見(jiàn)。而德國(guó)不然，德國(guó)人不吃豬蹄，只吃豬肘子�！暗聡�(guó)人對(duì)食材的選擇很講究，他們不吃豬的末端部分，其實(shí)也是出于食品衛(wèi)生的考慮�！眹�(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李文冬說(shuō)，不光食材不同，烹制的方法也不一樣�！拔覀儑�(guó)內(nèi)吃的豬蹄百分之九十都是鹵制的，膠原蛋白多，熱吃口感比較膩，涼吃會(huì)比較筋道。但德國(guó)的豬肘子就不同啦，做法也比較復(fù)雜：先用啤酒、鹽等調(diào)味料腌漬，等肘子充分入味兒之后，再進(jìn)行熏烤，肘子上的蛋白質(zhì)和脂肪在這個(gè)過(guò)程中發(fā)生了乳化，因此烤出來(lái)的肘子外皮很脆而且香氣四溢，吃起來(lái)更有層次感。”

　　曾在慕尼黑交流的一位出版行業(yè)同行仍清晰記得第一次吃德國(guó)肘子的情景�！拔覀凕c(diǎn)了兩份，上菜之后才發(fā)現(xiàn)，一份就夠我們四個(gè)女生吃了!皮脆脆的，有油亮的光澤，整個(gè)肘子上基本沒(méi)肥肉，一點(diǎn)也不膩，吃起來(lái)很香而且彈性十足。搭配的酸菜很開(kāi)胃，土豆和沙拉分量也很足，當(dāng)時(shí)的感覺(jué)就是德國(guó)人吃飯真的很實(shí)在。”

　　李文冬解釋說(shuō)，肘子上瘦肉多，脂肪和蛋白質(zhì)相比豬腳要少一些，但是鐵和礦物質(zhì)會(huì)多一點(diǎn)。雖然熏制會(huì)使一部分營(yíng)養(yǎng)流失，但也是這種特殊的烹飪方法讓肘子獲得了更佳的風(fēng)味�！暗聡�(guó)人吃烤肘子一般會(huì)搭配土豆泥、酸菜和黑麥汁，土豆泥的維生素C含量比很多蔬菜都要高，這就有效地增加了維生素C的攝入，有效的阻斷亞硝胺的形成�！崩钗亩�建議，肘子雖然美味，但以國(guó)人的體質(zhì)來(lái)說(shuō)也不宜多吃，一天以50~80g為宜，一周吃?xún)扇�次足矣，而且�?yīng)搭配至少300g蔬菜一起食用。

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