瑞士：有點“重口”的奶酪火鍋

　　“鍋子還沒端上來，就聞到一股濃濃的臭味!”健康時報記者回想起在瑞士少女峰上吃到的奶酪火鍋，首先想起的就是它的“重口味”。

　　瑞士境內(nèi)山地占70%，牧業(yè)發(fā)達(dá)。牧民們把吃不完的鮮牛奶發(fā)酵，做成干奶酪�！盎疱伿窃谝粋�小爐子上小火加熱著，奶酪的稠度就像是比較稠的粥一樣，還要不停攪拌以防奶酪粘鍋底�！庇浾哒f。

　　火鍋中還加了白葡萄酒或櫻桃酒，會讓奶酪的氣味更加奔放，再把喜歡吃的蔬菜、面包塊等扔進(jìn)鍋子里攪拌，讓食材被奶酪充分包裹，就可以隨意享用了!

　　對奶酪的“臭味”，李文冬解釋說，其實品質(zhì)越純正的奶酪，臭味越濃郁，這種蛋白質(zhì)和脂肪轉(zhuǎn)化臭味，其實是是經(jīng)過升華的“奶香味”�！叭鹗繗鉁乇任覀冞@里低得多。奶酪是濃縮的牛奶，脂肪和蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪能很好地御寒�！贝送猓�瑞士人吃奶酪火鍋一般會搭配多種蔬菜水果和櫻桃酒，不僅能解膩，加速消化代謝，還可以實現(xiàn)營養(yǎng)均衡的目的。

　　“現(xiàn)在國內(nèi)也能吃到奶酪火鍋”，李文冬說，脂肪和蛋白質(zhì)是奶酪美味的保證，但以國人的體質(zhì)來說，經(jīng)常吃會脂肪過量或上火�！敖ㄗh盡量中午而不是晚上吃，而且要搭配全麥面包和多種蔬菜，這樣腸胃也會比較舒服�！�

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