金華火腿浸泡煲湯能控鹽

　　火腿由豬腿腌制而成，色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩。我國(guó)有三大著名火腿，分別是浙江的金華火腿，云南的宣威火腿，江蘇的如皋火腿。

　　火腿富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)(鉀、鋅、磷、銅、硒等)，脂肪含量較低。火腿在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易吸收。

　　但美國(guó)南卡羅來(lái)納州立大學(xué)營(yíng)養(yǎng)中心博士后、浙江大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系副教授馬曉光告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，火腿中的鹽和膽固醇含量較高，前者與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)，后者可能會(huì)誘發(fā)高脂血癥。腌制食物中的亞硝酸鹽含量也略有升高，如果過(guò)量攝入亞硝酸鹽，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　馬曉光建議大家盡量選擇含瘦肉較多且含鹽量較低的火腿，而且亞硝酸鹽的含量要盡可能少�，F(xiàn)在的火腿大多是預(yù)包裝的，營(yíng)養(yǎng)成分和添加劑一般標(biāo)注得很清晰，買時(shí)可看下成分表。真空包裝的熟火腿一般可直接拆包食用，如果要再加工，建議不用煎、炒方式，而盡量采用蒸煮、煲湯，烹調(diào)前切片用清水浸泡可以降低咸度。

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