湖南臘肉先煮再炒去油脂

　　臘肉不僅深受兩廣、川渝人民的熱愛，更是湖南人最愛的食物。但湖南臘味增加了熏烤的步驟，口味獨(dú)特，卻也留下了健康隱患。

　　將腌好風(fēng)干的豬肉掛在木箱里，再在桶中倒入糠、橘子皮、花生殼、瓜子殼等，點(diǎn)燃后放到肉的下面，熏制兩三天，就可制成金黃色的臘肉。

　　中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任劉菊英教授指出，熏制臘肉雖好吃，但首先，其中脂肪(尤其是飽和脂肪)含量非常高。其次，熏制過(guò)程會(huì)破壞維生素和微量元素。再次，每100克臘肉中的鈉含量將近800毫克，比新鮮豬肉高十幾倍，食用過(guò)多可能誘發(fā)高血壓。最后，熏制食品可能存在致癌物苯丙芘超標(biāo)的問(wèn)題。瑞士蘇黎世大學(xué)癌癥流行病及預(yù)防中心主任薩賓 羅爾曼博士建議，熏制肉制品的攝入量最好限制在每天28克以內(nèi)。

　　劉菊英建議，吃臘肉前先用溫水泡半小時(shí)，洗去浮塵、霉菌和其他有害微生物，然后煮半小時(shí)，讓鹽、脂肪、亞硝酸鹽溶于水中，肉質(zhì)也會(huì)變軟，易消化。炒臘肉注意搭配，比如與西芹同炒可保證膳食纖維的攝入量。

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