前言

　　 在北方人的眼里，廣東只剩炎熱，只有當他們真正踏入這座城市，才感受到溫差的“實在”。步入冬季，早晚的低溫與涼風讓我們不時為之一“震”。與此同時，街頭巷尾也開始飄出陣陣美食香味，正所謂“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”。

　　 還有幾天，我們即將與2015年牽手，年底已到，各大食市早已使出看家本領(lǐng)進行最后一輪的“進攻”，“團年飯吃什么？”已成為本周的熱點話題。在筆者看來，不論團年飯怎么個吃法，還是離不開各大主要食材，為此筆者搜羅了一番，尋覓出十大美食，事不宜遲，馬上前往！

　　 紅燒肉

　　 相信豬肉是被采用最為廣泛食材，不論是家庭作坊還是星級酒店，豬肉的使用率無疑最高，對豬肉菜式的拿捏，客家人最有心得。民間大廚根哥，是地道客家人，他的紅燒肉至今讓筆者難以忘懷。

　　 這是偉人毛澤東生前愛吃的菜。紅燒肉做得噴香噴香的，色彩比較自然，不過分不夸張的那種，讓人感覺很踏實。品嘗那豬肉皮有點脆口的感覺，而皮與瘦肉間的肥肉一點都不膩，瘦肉也做得不腍不實，比較適中的口感，味道咸中帶點辣，特點是沾上煲里的汁，味道更濃。翻開鍋底，墊底的是秘制客家酸菜，怪不得豬肉入口時肥而不膩，豬肉鮮香中帶著自然的氣息，一絕！

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