秘方“沙煲雞”

　　 廣東人無雞不歡。我們愛吃，懂吃，不少人還會鉆研怎樣才能吃出健康，吃出自然，吃出新鮮。冬至已過，黑土雞，成了人們進補的首選食材。

　　 “沙參、玉竹、紅棗等中藥材是首選，我們將用其調(diào)出黑土雞的‘野'味，并與之融合，溫和滋補的砂鍋悶黑土雞是眾多食客的至愛�！泵朗臣移冀愀嬖V筆者，“黑土雞雞身夠老，清蒸或白切都不能更好發(fā)揮其‘味'力，用砂鍋燜則充分調(diào)動雞肉中的每一個細胞�！睘榻鈽�(gòu)靚雞，不得不偷師。只見大廚手起刀落，每一塊雞肉大小相當(dāng)，可見其刀工了得，讓其均勻入味是關(guān)鍵。過油是第一步驟，食用油接近滾燙，萍姐倒入雞肉，片刻后便撈起，皮質(zhì)雖黑但過油后酥香無比，肉汁則縮進肉中，白嫩的肉質(zhì)紋理均勻，看著就想咬一口。隨后，大廚將配料與雞肉一起爆炒，淋上芡汁，7成熟后便湯倒入砂鍋中，放入中藥材讓其與雞肉慢火燜熬。

　　 十多分鐘后，掀開煲蓋，誘人的沙煲燜雞“十里飄香”。我用筷子夾了一塊雞肉，仍能明顯感覺到肉質(zhì)的彈性，入口香滑，雞皮爽嫩，雞肉厚實有彈性，不干不膩，每一口滿是雞肉的香甜�！班浴钡囊宦�！雞骨裂開，流出甘香的骨髓，細細品嘗，有股淡淡的藥材香，這便是雞只鮮甜的來源。

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