秘方“沙煲雞”

　　 廣東人無(wú)雞不歡。我們愛(ài)吃，懂吃，不少人還會(huì)鉆研怎樣才能吃出健康，吃出自然，吃出新鮮。冬至已過(guò)，黑土雞，成了人們進(jìn)補(bǔ)的首選食材。

　　 “沙參、玉竹、紅棗等中藥材是首選，我們將用其調(diào)出黑土雞的‘野'味，并與之融合，溫和滋補(bǔ)的砂鍋悶黑土雞是眾多食客的至愛(ài)。”美食家萍姐告訴筆者，“黑土雞雞身夠老，清蒸或白切都不能更好發(fā)揮其‘味'力，用砂鍋燜則充分調(diào)動(dòng)雞肉中的每一個(gè)細(xì)胞�！睘榻鈽�(gòu)靚雞，不得不偷師。只見(jiàn)大廚手起刀落，每一塊雞肉大小相當(dāng)，可見(jiàn)其刀工了得，讓其均勻入味是關(guān)鍵。過(guò)油是第一步驟，食用油接近滾燙，萍姐倒入雞肉，片刻后便撈起，皮質(zhì)雖黑但過(guò)油后酥香無(wú)比，肉汁則縮進(jìn)肉中，白嫩的肉質(zhì)紋理均勻，看著就想咬一口。隨后，大廚將配料與雞肉一起爆炒，淋上芡汁，7成熟后便湯倒入砂鍋中，放入中藥材讓其與雞肉慢火燜熬。

　　 十多分鐘后，掀開(kāi)煲蓋，誘人的沙煲燜雞“十里飄香”。我用筷子夾了一塊雞肉，仍能明顯感覺(jué)到肉質(zhì)的彈性，入口香滑，雞皮爽嫩，雞肉厚實(shí)有彈性，不干不膩，每一口滿是雞肉的香甜�！班浴钡囊宦暎‰u骨裂開(kāi)，流出甘香的骨髓，細(xì)細(xì)品嘗，有股淡淡的藥材香，這便是雞只鮮甜的來(lái)源。

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