鮑魚盆菜

　　不少食客提起鮑魚，對其常吃的做法便是燜或者扣，但2014年即將過去，盤菜的軍隊(duì)必定是年底的特色主力軍之一，今天好友強(qiáng)哥特意做了一頓鮑魚盤菜。強(qiáng)哥告訴筆者：“傳統(tǒng)的盆菜不外乎燜豬腩肉、豉油雞、大蝦、豬皮、冬菇等，但要迎合當(dāng)下健康飲食的潮流，就要對材料加以精心挑選，不但講究食材品質(zhì)，還得營養(yǎng)搭配合理，更要賣相精美�！睋�(jù)介紹，盆菜烹飪方法原來并非易事，不是簡單地煮熟的食材層層放好即可。各種食材分別經(jīng)過煮、燜、鹵等秘制方法后，再匯成一盆，要達(dá)到“濃香和味”的效果，在鮑汁上下的工夫決不能掉以輕心，這是判斷盆菜好吃與否的關(guān)鍵之一。

    黑豆炆田鼠

　　對于愛吃“野味”的朋友，田鼠是冬季的滋補(bǔ)美食。黑豆炆田鼠雖做法傳統(tǒng)，但對食材要求則不低，味道固然經(jīng)典惹味。黑豆炆田鼠采用個(gè)頭相對小的黃毛仔田鼠來做，將黃毛仔鼠肉洗凈切塊，放入盆內(nèi)，用料酒、姜汁稍腌去膻腥。大廚必選本地黑豆，顆粒小，但更為香甜。將黑豆放入爆炒后撈起，鍋內(nèi)放油燒至四成熟，放入鼠肉煎泡，放入黑豆和清水炆燒至肉熟。一上桌總能聞到濃烈的豆香和鼠肉的甜香。夾起一小塊細(xì)細(xì)咀嚼，鼠肉軟綿多汁，黑豆酥香帶嚼勁。二者味道渾然天成，好一道美容養(yǎng)生菜。

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