咖喱面包蟹

　　令人垂涎欲滴的泰國咖喱面包蟹，是泰菜中的皇牌。不用低頭，一股咖喱濃香味直涌向喉嚨。醬汁濃稠，我輕輕一勺，一股清香夾雜著淡淡的酸味撥動我的味蕾�？粗�浮在醬汁上的辣椒油，本以為會很辣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)辣味只停留在舌尖，而辣香則在口腔中舞蹈。好友泰國偉說：“這蟹是挑選生長在臺山咸淡水交界處，重約500克左右的青肉蟹，肉質(zhì)特別鮮甜。”入鍋時先將蟹“拉油”，猛火使青蟹變紅，再調(diào)制咖喱粉，配合泰國香菜、南姜、干蔥等。當黃色的咖喱在油鍋里飄起一絲若有若無的微辣香氣時，淋上一層用泰國椰奶調(diào)制的咖喱醬，終于可以上桌了。

　　蟹肉清甜多汁，咖喱的濃香滲透于蟹肉中，但沒有破壞肉質(zhì)原有的清甜。不得不說，蟹肉本來就味道鮮美，但烹調(diào)后的咖喱汁亦是珍品，若用香脆的面包片蘸著咖喱汁吃，更是別有一番風味在心頭。(文/圖 馮劭君)

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