清炆水鴨

　　 筆者本來(lái)對(duì)鴨并無(wú)好感，但若吃過(guò)這樣一道燜水鴨后，相信您會(huì)和我一樣，對(duì)其愛(ài)不釋“口”。美食達(dá)人凱哥說(shuō)，“不需蓋上蓋子，打開(kāi)火鍋爐，讓其熱量滲透砂鍋把水鴨‘逼熟'�！彼�端來(lái)一盤(pán)上湯，記住先不要放湯。當(dāng)水鴨肉色轉(zhuǎn)至7成熟，若鴨皮稍微有點(diǎn)金黃色，可以勺起一勺上湯，像淋浴一樣淋在水鴨上，此時(shí)上湯不需多放。“好清甜的香氣！”同行者不約而同地說(shuō)，我撒了一把切好的檸檬葉絲，頓時(shí)水鴨的肉香與檸檬葉的清香融為一體。開(kāi)吃了！最美味的要數(shù)水鴨腿，肉質(zhì)嫩滑清香，淡淡的咸香后是一種清甜縈繞在舌尖上，檸檬葉的清香則在口腔回蕩，大伙都吃得聽(tīng)不了口。三兩下功夫，一鍋水鴨已被消滅得只剩下“頭頭尾尾”。此時(shí)放入上湯，再把冬瓜片等配菜，蓋上鍋蓋，片刻后嘗一口冬瓜，你會(huì)發(fā)現(xiàn)清甜之余多了一份水鴨和檸檬的鮮香，湯汁可以喝，有很濃的水鴨肉味，原來(lái)這是用水鴨和豬骨等熬成的湯底。

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