清炆水鴨

　　 筆者本來對鴨并無好感，但若吃過這樣一道燜水鴨后，相信您會和我一樣，對其愛不釋“口”。美食達(dá)人凱哥說，“不需蓋上蓋子，打開火鍋爐，讓其熱量滲透砂鍋把水鴨‘逼熟'�！彼�端來一盤上湯，記住先不要放湯。當(dāng)水鴨肉色轉(zhuǎn)至7成熟，若鴨皮稍微有點金黃色，可以勺起一勺上湯，像淋浴一樣淋在水鴨上，此時上湯不需多放。“好清甜的香氣！”同行者不約而同地說，我撒了一把切好的檸檬葉絲，頓時水鴨的肉香與檸檬葉的清香融為一體。開吃了！最美味的要數(shù)水鴨腿，肉質(zhì)嫩滑清香，淡淡的咸香后是一種清甜縈繞在舌尖上，檸檬葉的清香則在口腔回蕩，大伙都吃得聽不了口。三兩下功夫，一鍋水鴨已被消滅得只剩下“頭頭尾尾”。此時放入上湯，再把冬瓜片等配菜，蓋上鍋蓋，片刻后嘗一口冬瓜，你會發(fā)現(xiàn)清甜之余多了一份水鴨和檸檬的鮮香，湯汁可以喝，有很濃的水鴨肉味，原來這是用水鴨和豬骨等熬成的湯底。

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